海南藏区特色食谱攻略之二“塔果”

青海的农业区和农牧结合的地区人民都好吃一种叫“焜锅馍馍”（藏语称之为“塔果”）的面食，尤其在藏族人聚居的地区“塔果”家家都要做，做出来的馍馍还特别好吃，焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，麦芽的清香和烘烤的焦香是“焜锅馍馍”的一大特色，是家家户户必不可少的主食之一，早餐一般都是吃“焜锅馍馍”，喝奶茶。它的制作在各个地方大同小异。

首先，和面。小麦面粉加酵母、碱面、适量水，有时可掺进鸡蛋和牛奶，使得馍馍更加素香，揉和均匀后待用。第二，根据焜锅模具大小，取面团制成扁圆状，以面饼中心为起点，以中心到边沿的距离为长度，用菜刀在面饼上划开五六道“伤口”，以便面饼在锅中受热膨胀后不至于变形、破裂，可以按照划开的口子变形。如果想变化口味和口感，可在面团里卷进菜子油，或者添加红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素和香料，可以单个添加，也可以组合添加，看个人喜好，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，揉成和焜锅形状大小相同的扁圆状。第三，将做好的面饼放入焜锅内，埋在用麦草或者麦草和羊粪为燃料的炭灰中，半个小时后即可出锅。烙出的馍馍，外脆里软，香气扑鼻。