“琨锅馍馍”里的生意经

来恰卜恰4个多月，印象深刻的除了城镇建设藏式风格突出，以及海南锅庄魅力无穷外，就是当地的一家人卖的琨锅馍馍(藏语称之为“塔果”)。原汁原味的藏家琨锅馍馍，吃过一次后就记住了它的名字“塔迈馍馍”，每次一吃到他家的琨锅馍馍就会让我想起童年在乡下的外婆家度过的那段美好时光。

塔迈琨锅馍馍

经常买这家的琨锅馍馍久而久之就认识了“塔迈馍馍”的主人——普拉杰大叔，每次去买他家馍馍，大叔总是很热情的招呼我，看他们家琨锅馍馍如此受欢迎，我便有了深入采访，到他家一探究竟的想法，给普拉杰大叔表明我的想法后，他爽快的就答应了，并约好了时间。
    6月9日，一大早，普拉杰大叔便来到办公室楼下接我，他骑着摩托车带着我，风驰电掣。他家在离州政府不远的村庄，不到十分钟就到了，他家总共六口人，大叔和大婶才让卓玛、儿子和儿媳，还有两个孙子。大叔一家从2008年开始卖琨锅馍馍，开始儿媳在市场卖菜，看到人家卖馍馍生意不错，回家告诉公婆想试着做馍馍生意，就这样婆媳俩做起了琨锅馍馍，做好后用三轮车拉着琨锅馍馍四处叫卖。万事开头难，起初的生意一点也不好，一个多月来每天至少有半数剩余的摸摸都拉回家，自己吃或者送给亲戚朋友，正在他们考虑要不要放弃的时候，有订单找上门来，还特意说明他家琨锅馍馍味道纯，要拿到内地送人，这样一来给普拉杰大叔一家又带来了继续做下去的信心。慢慢的生意好了起来，回头客越来越多，一年大概有3万多的收入。2009年开始，他们把家里的所有田地承包给了别人，一家人将全部精力投入到了“琨锅馍馍”的事业中。

普拉杰大叔（右一）一家
   
普拉杰大叔家的经幡

每天婆媳俩都是凌晨5点起床做馍馍，主要是儿媳做，大婶搭搭下手，儿子除了忙自己的中型卡车货运外，负责为家里拉运燃料——麦草和羊粪。大概8点的时候第一批琨锅馍馍新鲜出炉，大婶才让卓玛骑着三轮车，拉着自家的馍馍，到恰卜恰镇下街的固定地方开始一天的工作：10点多第二批馍馍烤熟后，大叔就去各个批发点送货，然后拉着三轮在县公安局附近的固定地方卖馍馍，在中午12点的下班高峰期，他的馍馍往往抢购一空：下午2点多，第三批馍馍出锅后，大叔又转战在百家超市附近的菜市场门口卖馍馍，一般不到下午4点他家馍馍就全部卖完了.

面饼放入琨锅中
   
忙碌的儿媳
   
营业执照
   
大婶才让卓玛

青海的农业区和农牧结合的地区人民都好吃一种叫“焜锅馍馍”的面食，尤其在藏族人聚居的地区“焜锅馍馍”家家都要做，做出来的馍馍还特别好吃，焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，麦芽的清香和烘烤的焦香是“焜锅馍馍”的一大特色，是家家户户必不可少的主食之一，早餐一般都是吃“焜锅馍馍”，喝奶茶。它的制作在各个地方大同小异。

小琨锅馍馍出锅了

首先，和面。小麦面粉加酵母、碱面、适量水，有时可掺进鸡蛋和牛奶，使得馍馍更加素香，揉和均匀后待用。第二，根据焜锅模具大小，取面团制成扁圆状，以面饼中心为起点，以中心到边沿的距离为长度，用菜刀在面饼上划开五六道“伤口”，以便面饼在锅中受热膨胀后不至于变形、破裂，可以按照划开的口子变形。如果想变化口味和口感，可在面团里卷进菜子油，或者添加红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素和香料，可以单个添加，也可以组合添加，看个人喜好，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，揉成和焜锅形状大小相同的扁圆状。第三，将做好的面饼放入焜锅内，埋在用麦草或者麦草和羊粪为燃料的炭灰中，半个小时后即可出锅。烙出的馍馍，外脆里软，香气扑鼻。

琨锅馍馍