藏族传统食品--灌肠

    藏族传统食品和制作食品方法之一.流行于青海藏区各地.牛羊被宰杀后,第一顿首先吃内脏,一般采用灌肠法,即将洗净的内脏切成碎末,加入佐料,灌入肠中,沸煮食用.灌肠种类较多,主要有:ο肉肠.从羊大腿内侧取精瘦肉,切成肉丁,加入佐料及羊油,拌匀后灌入大肠.π血肠.将羊血接在容器中,适量加入羊油、 肉末、 肺丁、 少许肉汤、 葱及佐料,拌匀后灌入小肠.ρ肝肠.将羊肝切成碎丁,加入少许糌粑及佐料灌入肠中.ς面肠.将面粉(牧区用糌粑,农区用豆面或麦面)调和湖状,加入羊油、 佐料及野葱末等灌入大肠. 灌肠一般用文火沸煮,掌握火候尤为重要.除面肠外切忌煮透,血肠煮的时间更短.灌肠制成的上述食品味道鲜美,营养丰富,是青海藏区具有草原风味的珍馐.